Chengdu: อาหารเสฉวนแซบแต๊ๆ

 

DSCF6781
ไก่ผัดพริกเสฉวน กรุบกรอบรสเผ็ดซ่าน คืออาหารเสฉวนเมนูแรกที่เรารู้จัก

ครอบครัวตัวพีของเราพลัดถิ่นมานาน 6 ปีแล้ว ถึงอาหารฮ่องกงจะอร่อยแค่ไหน แต่มันแซบไม่เท่าอาหารไทยอย่างแน่นอนที่สุด ทางเลือกของการกินอาหารแซบๆ นอกเหนือจากทำเองที่บ้าน และกินตามร้านอาหารไทยแล้ว “อาหารเสฉวน” ก็เป็นอีกหนึ่งตัวเลือกที่พวกเราโปรดปรานมาก

แรกๆ เราชอบกินเพราะมันเผ็ด แต่จะว่าไปความเผ็ดของพริกเสฉวนเนี่ย มันต่างจากพริกขี้หนูบ้านเราชนิดคนละเรื่อง เพราะมันออกเผ็ดร้อน ปากชา ดังนั้นไปๆมาๆ แทนที่จะชอบเพราะความเผ็ด พวกเรากลับติดใจในรสชาติของอาหารเสฉวนที่จัดจ้าน และถูกปากมากกว่าอาหารจีนมณฑลอื่นๆ ดังนั้นจึงไม่น่าแปลก ที่ “อาหารเสฉวน” จะคือหนึ่งเหตุผลหลักที่ทำให้พวกเราตัดสินใจมาเฉิงตู (AKA เห็นแก่กิน)

ก่อนเดินทาง พอบอกใครว่าจะมาเฉิงตู คนรู้จักชาวจีนต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอาหารเผ็ดมาก เธอทนไหวเหรอ มีคนนึงบอกว่า “ฉันจำอะไรเกี่ยวกับทริปเฉิงตูเมื่อ 2 ปีก่อนไม่ไ่ด้เลย นอกจากว่าอาหารเผ็ดโพ้ด”

ความสนุกของอาหารเสฉวน เริ่มต้นตั้งแต่มื้อเช้าที่ “ไลน์บุฟเฟต์อาหารเช้าที่โรงแรม” เลยนะจ๊า สเตชั่นบะหมี่นี่มีน้ำมันพริกแดงฉานรอท่าอยู่ ผักลวกผักดองทั้งหลาย ก็ดองพร้อมพริกแซบๆ นั่นแหละ คงมิต้องบอกว่าเราสองคนแฮปปี้มากแค่ไหน (บางทีก็งงความซาดิสต์ของตัวเองบางที)

 

แต่เมนูอาหารเสฉวนที่ต้องลอง เมื่อมาเฉิงตู ก็คือ หม่าโป๋โตฟู และ Hot Pot ค่า

 

ฮอตพอตเสฉวน

บททดสอบความซาดิสต์ขั้นเทพก็เริ่มขึ้นตรงนี้…

FullSizeRender1
นี่คือร้าน Hot Pot พริกเสฉวนที่เรานั่งรอหน้าร้านนาน 1.30 ชม!!! (ตรงกับวันหยุดชาติจีนก็เลยรอนานพิเศษ) รายละเอียดร้านดูจากไอจีคุณบูเอาน่าจะง่ายกว่า เป็นร้านที่เพื่อนคนจีนแนะนำมาว่าเขาดีเด็ดดังจังนะเออ และที่คุณบูเขียนในไอจีว่ามันเป็นพริกเสฉวนโหดฝัดๆ นั้นคือเรื่องจริง เป็นครั้งแรกที่เรากิน hot pot เสฉวนแล้วปากชาจนกินอะไรก็ขมไปหมด ถึงกะต้องแจ้นไปเอาแตงโมหวานๆ เย็นๆ มาดับเผ็ด!!!!

ร้านนี้เจ๋งมาก ตั้งแต่กระบวนการรอแล้ว คือถ้าคนเยอะ รอนาน เค้ามีเก้าอี้พลาสติกให้นั่งเยอะชนิดที่ไม่มีใครต้องยืนแม้แต่คนเดียว มีพนักงานมาคอยเดินแจกข้าวโพดคั่ว (ตัดต่อพันธุกรรม) และน้ำเมลอนเจือจางให้ยาไส้ไปพลางๆ จะได้ไม่มีใครโมโหหิวจนมาโกรธและพาลแค้นพนักงานที่ไม่รู้อิโหน่อิเหน่ เพราะคนกิน hot pot ทีก็นานอยู่

หลังจากรอ 1.30 ชม.แล้ว เราก็ได้เข้าไปนั่ง ขั้นแรกพนักงานให้เลือกซุปว่าจะเอาแบบไหน (มีรูป ดูง่าย) เราเหลือบมองโต๊ะอื่นเค้าสั่งน้ำซุปพริกเสฉวน โดยมีพริกรสจืดหย่อมเล็กๆ ตรงกลาง แต่ครอบครัวตัวพีกลัวไม่ถึงใจ…จึงสั่งแบบ 9 ช่องเป็นซุปเสฉวนล้วนๆ คร่า หากใครสงสัยว่าทำไมต้องแบ่ง 9 ช่อง นั่นก็เพราะเวลาเราลวกอะไรจะได้ใส่เป็นช่องๆ ไม่ปะปนกันทะนั้นเอง (แต่ก็เป็นกิมมิคที่สนุกดี)

หลังจากนั้นพนักงานจะให้การ์ดมาใบนึง เป็นการ์ดบันทึกข้อมูลใช้สำหรับไปเลือกเครื่องเครา เนื้อ ผัก ผลไม้ ที่มุมของสด จากนั้นยกถาดไปที่เคาน์เตอร์คิดเงินเข้าไปในการ์ดเรา ดังนั้นเราจะมาเอาอะไรเพิ่มเติมทีหลังก็ได้ แล้วค่อยไปคิดตังตอนอิ่มแล้วทีเดียวเลย

ตอนเลือกของสด แนะนำให้เลือก “เห็ดท้องถิ่น” อะไรก็ได้มากินดู เพราะอร่อยทุกอย่างจริงๆ คุณบูหยิบมา 3 อย่างก็อร่อยหมด ส่วนเนื้อ 2 จานที่ตอนแรกดูน้อยกลัวไม่พอยาไส้ กลับกินกันไม่หมด เหตุผลส่วนนึงน่าจะเพราะเผ็ดจนปากชา กินอะไรไม่ได้ไปพักใหญ่ พอจะกลับมากินต่อ พุงมันก็ตึงไปซะแล้ว….

ซอสของร้านนี้เค้าไม่เข้าท่านะ เพราะมีส่วนผสมให้ปรุงเองแค่ซอสหนืด (เหมือนน้ำมันหอย) กระเทียมสด ต้นหอมสด น้ำตาลและผงชูรส แต่จะว่าไปเราแทบไม่ต้องจิ้มซอสเลยเพราะพอเอาเนื้อหรือผักไปลวกในซุปเสฉวน มันก็จัดจ้านนนนนนขึ้นมา

คำเตือนสำหรับการมากินร้านนี้คือ ถ้าอยากกินได้เยอะๆ ให้สั่งน้ำซุปแบบไม่เผ็ดมาด้วย แต่ถ้าสั่งแบบเรา…อย่าหยิบของสดมาเยอะ เดี๋ยวจะเหลือเพราะกินไม่ไหววววววววว (หันไปมองโต๊ะข้างๆ มากันผู้หญิงสองคน อาหารเยอะมากกกกก กินเข้าไปไงไหวนั่น)

สรุปถึงจะบ่นว่าเผ็ดจนปากชา และกินแตงโมหมดเกลี้ยงแทบจะแทะเปลือก แต่เราก็ว่ามันเป็นอะไรที่สนุกดี

 

IMG_0051
เอาเนื้อชิ้นบางๆ ลวกในซุปเสฉวนแล้ว มันอร่อยมากจริงๆ

 

หม่าโป๋โตฟู

ส่วน “หม่าโป๋โตฟู” คือเต้าหู้ทอดราดซอสหมูสับกับเต้าเจี้ยว อาหารเมนูนี้หากินที่อื่นได้ทั่วไป แต่ทว่า ถ้ามากินในเฉิงตูรสชาติจะแตกต่างไปเหมือนเป็นอีกเมนูนึงเลยทีเดียว (เพื่อนคุณบูเขาว่าอย่างนั้น) พวกเราไปกินตามร้านด้านล่างนี่เลย แผนที่ลองคลิกเข้าไปดูไอจีคุณบูเอานะ

a003

ร้านนี้อยากบอกว่าอาหาร “มาเร็วมาก” และ “อร่อย!”
แปลกตรงเราเฉยๆ กับหม่าโป๋โตฟูเมนูเด็ดของเขา แต่ชอบ ไก่เย็นแช่พริก  ที่สุด! อร่อยเทพและแตกต่างจากที่อื่นจริงๆ (รูปล่าง) เนื้อไก่หนึบไม่ยุ่ย ซอสพริกติดหวานนิดๆ แตกต่างจากที่อื่นซึ่งเน้นเค็มเป็นหลัก แล้วก็มีความเผ็ดกำลังดี ไม่โหดร้ายต่อเรียวปากอันบอบบางเกินไป

DSCF6605

ส่วนอาหารอื่นๆ ก็ค่อนข้างประทับใจ ทั้งหน่อไม้ดองอ่อนๆ ที่เห็นอินโนเซนส์แบบนั้น แต่เผ็ด! (ซ่อนคมความเผ็ดไว้ไม่ให้รู้) สรุปว่าเป็นอีกร้านที่แนะนำค่ะ มีคนมากินกันเยอะมาก แต่รอคิวไม่นาน

 

ปิดท้ายด้วยภาพแซบๆ ของพริกที่อยู่บนเตาไมโครเวฟในร้านสะดวกซื้อ ซึ่งเค้าเตรียมไว้ให้เอาไส้กรอกและลูกชิ้นลงไปกลิ้งๆ คนกินเผ็ดดุกันทั้งเมืองจริงๆ

DSCF6606

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s